臭氧在冷庫中的作用不僅僅是殺菌那么簡單！

  臭氧是可以應用于冷庫（低溫冷庫）的，并且應用的歷史至今已達近百年之久。 臭氧在冷庫（低溫冷庫）應用歷史簡介 ，1909年法國德國涅冷凍廠使用臭氧對冷卻肉表面殺菌； 1928年英國人在天津建立“合計蛋廠”,打蛋間采用臭氧進行消毒； 20世界30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都有臭氧發生器； 我國采用臭氧消毒的起步較晚，根據相關資料記載： 對雞蛋使用臭氧消毒，可以將好蛋率從85%提高到95%。[1] 注釋：參考資料：《臭氧在冷庫中的應用》·《冷藏技術 》1993年第 3期 ·李漢忠&沈家鵬。

  臭氧在冷庫中的應用：

  臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防霉分三個階段：

  （1）空庫殺菌消毒；

  （2）入庫殺菌保鮮；

  （3）日常防霉；

  目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛，入庫前空庫消毒，空庫消毒安排在入庫前3-6天，將臭氧發生器開機24小時，輪翻消毒，臭氧濃度大約保持在2-10ppm，入庫前1-2天停機封庫，在氣調設備正常運轉后，每一時段根據提供的技術資料定量加入一定濃度的臭氧即可。

  三大作用：

  01.消毒殺菌--殺滅微生物，抑制細菌增長；

  02.防霉保鮮--使新生代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程；

  03.除臭--使各種有臭味的有機物或無機物氧化；

  應用機理介紹：

  01消毒殺菌

  臭氧消毒殺菌的作用原理為： 

  1.可以使細胞失去活動時所必須的活性，包括基礎代謝成分以及合成細胞的其他重要成分。 

  2.可以與細胞的細胞膜相互作用，能很大程度的增加細胞膜的通透性，這也就導致細胞膜內的物質外流，細胞也就失去了活力。 

  3.可以破壞細胞的細胞質內的遺傳物質，從而抑制細胞的繁殖。

  02防霉保鮮

  以肉類為例： 低溫冷庫儲藏的魚肉、畜肉等產品，臭氧可以用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。以果蔬為例： 在果蔬貯藏過程中，會產生乙烯。它會影響到其它果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，最終變成二氧化碳和水，抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達到延長保鮮期的目的。

  03除臭

  臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。