臭氧在冷庫(kù)中的作用不僅僅是殺菌那么簡(jiǎn)單！

  臭氧是可以應(yīng)用于冷庫(kù)（低溫冷庫(kù)）的，并且應(yīng)用的歷史至今已達(dá)近百年之久。 臭氧在冷庫(kù)（低溫冷庫(kù)）應(yīng)用歷史簡(jiǎn)介 ，1909年法國(guó)德國(guó)涅冷凍廠使用臭氧對(duì)冷卻肉表面殺菌； 1928年英國(guó)人在天津建立“合計(jì)蛋廠”,打蛋間采用臭氧進(jìn)行消毒； 20世界30年代末，美國(guó)80%的冷藏蛋庫(kù)都有臭氧發(fā)生器； 我國(guó)采用臭氧消毒的起步較晚，根據(jù)相關(guān)資料記載： 對(duì)雞蛋使用臭氧消毒，可以將好蛋率從85%提高到95%。[1] 注釋：參考資料：《臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用》·《冷藏技術(shù) 》1993年第 3期 ·李漢忠&沈家鵬。

  臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用：

  臭氧在冷庫(kù)殺菌、保鮮、防霉分三個(gè)階段：

  （1）空庫(kù)殺菌消毒；

  （2）入庫(kù)殺菌保鮮；

  （3）日常防霉；

  目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛，入庫(kù)前空庫(kù)消毒，空庫(kù)消毒安排在入庫(kù)前3-6天，將臭氧發(fā)生器開(kāi)機(jī)24小時(shí)，輪翻消毒，臭氧濃度大約保持在2-10ppm，入庫(kù)前1-2天停機(jī)封庫(kù)，在氣調(diào)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，每一時(shí)段根據(jù)提供的技術(shù)資料定量加入一定濃度的臭氧即可。

  三大作用：

  01.消毒殺菌--殺滅微生物，抑制細(xì)菌增長(zhǎng)；

  02.防霉保鮮--使新生代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程；

  03.除臭--使各種有臭味的有機(jī)物或無(wú)機(jī)物氧化；

  應(yīng)用機(jī)理介紹：

  01消毒殺菌

  臭氧消毒殺菌的作用原理為： 

  1.可以使細(xì)胞失去活動(dòng)時(shí)所必須的活性，包括基礎(chǔ)代謝成分以及合成細(xì)胞的其他重要成分。 

  2.可以與細(xì)胞的細(xì)胞膜相互作用，能很大程度的增加細(xì)胞膜的通透性，這也就導(dǎo)致細(xì)胞膜內(nèi)的物質(zhì)外流，細(xì)胞也就失去了活力。 

  3.可以破壞細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)，從而抑制細(xì)胞的繁殖。

  02防霉保鮮

  以肉類為例： 低溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏的魚肉、畜肉等產(chǎn)品，臭氧可以用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過(guò)程的殺菌保鮮。以果蔬為例： 在果蔬貯藏過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生乙烯。它會(huì)影響到其它果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟。這過(guò)程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，最終變成二氧化碳和水，抑制新陳代謝過(guò)程，大大延緩果蔬成熟過(guò)程，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。

  03除臭

  臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來(lái)除臭，并不是以臭氧的氣味來(lái)掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強(qiáng)氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。